全麦吐司面包（面包机+蒸烤箱）

作者： Seshua

自己食谱记录：给儿子打造奥斯陆早餐，顺便家里老妈加入糖友行列，于是决定一举两得做“零糖”的咸味全麦吐司～🍞

用料

• 🌙第一天：
• 鸡蛋 1个/50克
• 牛奶 120克
• 高筋面粉（金象） 150克
• 全麦粉（金象） 100克
• ☀️第二天：
• 低糖酵母 5克
• 盐 5克
• 黄油 25克

全麦吐司面包（面包机+蒸烤箱）的做法步骤

步骤 1

面包机中依次加入鸡蛋、牛奶、全麦粉、高筋面粉，开启揉面模式，揉至无干粉即可

步骤 2

揉好的面团保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷藏3-12小时，我一般前一天晚上放过夜，第二天早上再做，不要超过12小时

步骤 3

第二天冰箱拿出来的的面团状态，能出厚膜

步骤 4

酵母放入15克常温水搅拌均匀，把面团擀开，中间低些，把酵母倒入，按压至完全吸收

步骤 5

再加入盐，揉均匀

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步骤 6

步骤 6

把面团切成小块，和常温软化的黄油，一起放面包机里揉面

步骤 7

揉成光滑面团，全麦难出手套膜，能出较薄膜即可

步骤 8

揉成团，用保鲜膜盖好，一发28°常温至1.5-2倍大小，大概需要45-60分钟

步骤 9

然后把面团差不多按150克一个，分成3个小面团，保鲜膜包好松弛10-15分钟

步骤 10

松弛好后，分别把三个面团按步骤排气擀开，再卷起来，再擀开，再卷起

步骤 11

按开口同一方向放入吐司盒，放入蒸烤箱发酵模式35°，水量80%，大概发酵50分钟

步骤 12

二发到9分满，高度大概离吐司盒1.5cm的样子，盖上盖子，烤箱180°中下层，无需预热直接烤30分钟

步骤 13

人生第二回做吐司，这次软度我还挺满意的！继续摸索

菜谱创建时间：2021-08-14 18:22:56