鱼清洗干净后一分为二。清洗时要把鱼脊骨上的血清理干净，否则发腥。韩大姐要求买公鱼，她的理由是母鱼的鱼籽大但是肉瘦，想吃鱼肉的话，要吃公鱼。当然，经常有鱼贩子一脸茫然说：“谁能看出公母啊！”…韩大姐又说了：“要活泛但是肚子憋的！”，生活智慧啊！
姜切片，蒜瓣儿准备好。
锅里多倒些油，烧热后，放入鱼，不翻动，让鱼皮紧实些。几分钟后翻面。
倒入醋，加入姜蒜、白糖、酱油。
倒入清水至鱼身2/3。加盐，1/2汤勺。中小火炖20分钟，期间翻一次。
出锅时撒些蒜末和香菜末。