沙县小吃的扁食亮点就在于馅料口感Q弹脆脆的。首次做馅料： 1. 肉馅，葱姜末，冰块一起放入料理机搅打至细腻泥状 2. 把肉泥倒入厨师机，使用拌馅头，加入小苏打和调味料继续搅打10分钟以上，我打了15分钟，最后很有粘性 3. 如果没有厨师机，用不锈钢勺手工搅打10几分钟也可以，就是有点费手。
包成小馄饨
小馄饨好吃，汤头也很关键。我最常用的就是鸡汤，加入紫菜、虾皮，榨菜末，根据自己口味调制成汤底
另一锅烧开水煮馄饨，水开下馄饨，再次水开一两分钟就好了。 口感脆脆的，可能是小苏打和搅打成黏性的缘故吧。