1.葱切末，姜切小片，一半（4-5粒）蒜切末，辣椒根据口味切好。（这部分先下锅） 2.青椒切小段，另一半（4-5粒）蒜切薄片。（这部分后下锅）
鸡肉切块，沥水备用。 我买的盒马家的三黄鸡，比较嫩。鸡肉不要焯水，我一般用盐水浸泡去血水。
杏鲍菇切片，香菇去梗切片。 这个是配菜，大家按自己的口味决定是否需要。
锅烧热 添油。 撒花椒和八角炼油。
花椒热透后加入葱姜蒜末和辣椒，炒香。 乐意的话，可以提前把花椒捞出来。
加入鸡块，翻炒。 依次加入料酒，酱油（生抽），盐，糖，黄豆酱。如果喜欢深色，可以加点老抽酱油。 翻炒至鸡块看起来全熟了，先加入香菇。继续翻炒。
一直翻炒，直到你认为鸡块完全炒入味了。如果太干了，可以加一点点的水。 加入蒜片、青椒和杏鲍菇（这些都比较容易熟），断生后关火。
礼成。
1.黄豆酱，一般家里用得少，我用的海天的。 2.糖可以用白糖，也可以用冰糖。 3.配菜也可以尝试用土豆片。 4.我不喜欢颜色太深，所以一点老抽都没放。喜欢色重的盆友，可以加老抽。 5.为了好吃，我还在炼油的时候，还加了甘草片和白芷片，大家有货的可自选。 6.蒜一定分两次放，一开始跟葱姜一起下蒜末，最后再放蒜片。