大纳言葡萄乡村

作者： Tainne

原方来自李志豪《嚴選日式風手作麵包》， 有改动的地方是加了一丢糖😂😂 然后内馅想用蜜红豆的时候，发现冰箱里的蜜红豆生霉菌了，只好用了手边现有的红豆沙。 此方可做148g的面团+39克外皮的面包8个。 烘烤温度：上火210，下火200，蒸汽3秒，15分钟。

用料

• ✨液种（提前一晚）
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 低糖酵母 0.3克
• ✨主面团
• 高筋面粉 295克
• 全麦面粉 105克
• 牛奶 170克
• 水 90克
• 细砂糖 50克（原方40g）
• 盐 5克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 40克
• 酒渍葡萄干 150克
• 核桃 60克
• ✨内馅
• 蜜红豆 若干（我用了豆沙）
• 奶油奶酪 若干
• ✨外皮
• T65 160克
• 全麦粉 40克
• 低糖干酵母 0.6克
• 盐 2.5克
• 水 120克

大纳言葡萄乡村的做法步骤

步骤 1

准备工作1:提前2-3天，用朗姆酒40g浸泡150g葡萄干，记得扔冰箱。浸泡2-3天入味后使用。

步骤 2

准备工作2:提前一晚制作液种，将液种所有材料混合均匀即可，室温发酵2小时至两倍大后扔冰箱冷藏过夜。

步骤 3

正式工作：将液种、主面团（除葡萄干、核桃、黄油以外）用厨师机进行搅打，6成筋时加黄油，8成筋时加泡好的葡萄干和核桃，搅拌均匀。

步骤 4

面团基础发酵1小时，中间记得翻面。 与此同时开始做外皮，将外皮所有材料扔厨师机搅打均匀至8成筋。然后基础发酵30-45分钟。 发酵好后将面团和外皮分割，面团148g/个，外皮约39g/个。滚圆松弛15分钟。

步骤 5

包馅：面团擀椭圆，铺上蜜红豆（豆沙），在三侧处放上奶油奶酪。从头往中间卷起；按压折叠接合处。

步骤 6

外皮拍扁，擀薄（一定要薄，能多薄就多薄），用拉网刀切割出网状。切割的时候记得用力，否则没割开就不大好看了。

步骤 7

组合：将外皮包在面团上，网状皮可稍微拉开。

步骤 8

外皮捏紧结合起来。

步骤 9

最后发酵40-60分钟。预热烤箱，上火210，下火200，蒸汽3s，烘烤15分钟。

步骤 10

面团成长的过程。

菜谱创建时间：2021-08-13 18:03:54