先把5个鸡蛋（单个蛋重量45克左右）分出蛋白、蛋黄，分别装在无水无油的盆里。 分蛋1:用分蛋器 2:全部打在一个盆里再用手或勺子把蛋黄捞出来（小心别戳破蛋黄了） 3:在蛋上面敲开一个小孔或分成两半把蛋白倒出来，最后蛋黄另装。 4:把一个蛋打入碗里，再用勺子捞出蛋黄（这个方法最保险，就算蛋黄破了也不要紧，当全蛋加入蛋黄液里） 喜欢怎么分都可以，只要蛋白里不要留下一点蛋黄就好了
把3个全蛋加到蛋黄液中拌匀，少量多次加入面粉，随便怎么拌，不用担心起筋，还有点颗粒不要紧，等打发好蛋白后，再用打蛋器打细腻蛋黄糊，不会出筋的，这里全蛋液代替了水和油。
这是拌好的蛋黄糊状态，流动的带状，太稀就加点面粉，太稠加点全蛋液，面粉的多少也决定蛋糕的松软度。
在蛋白液里加几滴柠檬汁去蛋腥味，糖加多少按自己的口味放，如图是湿性发泡状态，继续打发到硬性状态，见步骤5。
提起打蛋头，可见蛋白呈坚挺小三角就是打发好了，在用1档搅打几圈去大气泡，这样蛋糕组织更细腻。
每次取1／3蛋白到蛋黄糊里拌匀，三次拌完。
这是拌好的状态。
记得第一时间蒸锅先放水烧，等水开了，蛋糕糊就拌好了。 水开，蒸盘抹油好脱模，把蛋糕糊倒进蒸盘6、7分满，盖上盘子或保鲜膜（需要戳孔）即可上锅蒸，大火蒸30分钟关火，怕回缩闷5分钟再出锅。
这是底部
刀不锋利切口不平整。
中间凹进去的地方是另外加了豆浆的蛋糕糊，剩一点倒到一起蒸了。
这加了豆浆的蛋糕糊，蒸出来结实，还有点弹，味道更香。
打发蛋白时糖不能加太多或过少， 会影响打发。 蒸蛋糕蓬松不回缩， 只要蛋白打发到位， 什么液体都不加， 成功率是超高的。