甘蓝洗净掰碎，一层甘蓝一层薄盐的铺开，最后用手抓匀。腌一个小时以上，腌掉甘蓝里的水分，直到呈图3的状态。这一步的盐看情况来放，抓匀以后感觉甘蓝上都浸润上盐了就ok
然后开始做醋水。把白醋，纯净水，糖，盐一起放到小锅里，熬制水开。放凉备用。
甘蓝腌到这种变色状态就比较脆脆的了，倒点腌出来的水。把放凉的醋水倒入容器中与甘蓝混合，2小时以后入味了就可以开吃了。 我一般都是晚上做好放一夜。冷藏不冷藏都可以。腌好以后可以找个容器，用醋水没过泡菜，放入冰箱密封冷藏，每次取时用无水无油的筷子，据说放两个月不会坏，但是我家从来不会放到两个月，就吃光了。