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蛋卷 - (小嶋全蛋海绵)
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作者:
Kathybabie
方便查阅。图片内容摘自📖。180°C 14.5分钟(自测)。 or, 175度16-17分钟
用料
#1 ,打发全蛋
(全蛋液)
163克
(细砂糖)
75克
(水怡)
10克
#2, 加入:
(过筛低粉)
62克
#3 ,加入:
(50°C牛奶)
26克
#4 ,装饰
whipping cream 45%
145克
牛奶
5克
细砂糖
8克
蛋卷 - (小嶋全蛋海绵)的做法步骤
步骤 1
打发全蛋液:比重 = 20
步骤 2
加入:过筛低粉(粉少手法:39次)
步骤 3
加入:50°C 牛奶(海绵手法:70次) 入模比重:29
步骤 4
打发淡奶油(坐冰水)
菜谱创建时间:2021-08-13 10:45:47
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