新手必做💯超柔软的牛奶吐司❗❗

作者： 大兔子小尾巴

还记得刚入烘焙坑时那种深夜依旧守烤箱边做面包的热情吗？还记得为了一个配方反复试验反复做的劲头吗？😂 转眼入烘焙走来已经好几个年头了，依然忘不了当时的那股劲头。可以为一个面包无数次尝试，也可以为一份热爱疯狂购物😂 除去小餐包外吐司无疑是练手最多的面包之一。面团太软，面团太硬，面团打的筋度不够，面团打过度打断筋，发酵不足涨势不好高度不够，发酵过度面团不涨变酸，烘烤温度不够不熟，烘烤过度变黑这些问题我们都经历过😂但是依然阻挡不住我们对烘焙对面包的热爱 此方为两个450吐司的量，做一个的话配方减半。 各品牌面粉的吸水量不同，制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整 烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整 三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右，学厨的吐司盒温度170-175左右，仅供参考哦！具体温度时间自己掌握！

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 280克
• 鸡蛋 1个
• 糖 50克
• 奶粉 20克
• 黄油 40克
• 酵母 5克
• 盐 2克

新手必做💯超柔软的牛奶吐司❗❗的做法步骤

步骤 1

💪

步骤 2

将除去黄油外的所有材料放入厨师机中，最上面挖个小坑坑放上酵母

步骤 3

中速揉和面团，成团后继续揉出粗糙的手套膜之后，再加入软化的黄油

步骤 4

低速将黄油揉进面团后，用中高速将面团揉着拓展状态 ，熟是能扯出光滑的手套膜，破口边缘光滑无锯齿

步骤 5

室温发酵至两倍大小，手指沾面粉，戳个小洞洞。不塌不陷是发酵正好哦。如果回缩， 就说明发酵不到位 ，再发一会儿，如果周边起泡泡就说明发酵过度

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步骤 6

步骤 6

将面团倒扣在揉面板上 ，看一下发酵好的小气孔非常的细密且很均匀

步骤 7

平均分成六块， 揉圆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松驰下来

步骤 8

取一个面团擀成长椭圆形

步骤 9

卷起来成圆柱形，盖保鲜膜继续醒 15分钟

步骤 10

取一个醒好的面团擀长宽窄均匀

步骤 11

从一头卷起来，尾部按压收尾卷起

步骤 12

卷好

步骤 13

分别放入模具中

步骤 14

入发酵箱进行二发，底部放碗热水增加下湿度 平顶发酵到7-8分满即可，如果做山型刚发至9分满 放入预热好的烤箱180度上下火下层40分钟

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

新手必做💯超柔软的牛奶吐司❗❗的小贴士

此方为两个450吐司的量，做一个的话配方减半。 各品牌面粉的吸水量不同，制作时预留液体量的20%看面团的软硬程度略做调整 烘烤温度也要根据自己的烤箱脾气来做下调整 三能吐司盒的烘烤温度大概180-200左右，学厨的吐司盒温度170-175左右，仅供参考哦！具体温度时间自己掌握！

菜谱创建时间：2021-08-13 10:09:35