超梦幻紫薯戚风

作者： 哔哔哔变身

万物皆可戚风，早餐没吃完的紫薯，随手拿来做了个紫薯戚风，粉粉紫紫的颜色超级梦幻。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋粉 80克
• 柠檬汁 10ml
• 紫薯泥 120克
• 紫薯粒 少许
• 玉米油 30克
• 白砂糖（蛋黄） 15克
• 白砂糖（蛋白） 45克
• 牛奶 50ml

超梦幻紫薯戚风的做法步骤

步骤 1

蒸熟的紫薯切小丁，烤箱120度，15min烘干一点

步骤 2

还是蒸熟的紫薯料理机打成紫薯泥，如果紫薯有点干可以加点水或者牛奶

步骤 3

鸡蛋分离蛋黄蛋白

步骤 4

蛋黄里加入牛奶和玉米油搅拌均匀

步骤 5

蛋黄糊加入白砂糖搅拌

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊加入紫薯泥搅拌均匀

步骤 7

筛入低粉拌至无干粉

步骤 8

这时候的颜色会变成那种偏灰的粉色

步骤 9

加入7-8ml的柠檬汁颜色就会恢复鲜艳

步骤 10

蛋清里加入剩余的柠檬汁

步骤 11

白砂糖分三次加入打发的蛋清，第一次是打出大泡泡的时候加1/3的糖

步骤 12

打出小泡泡加第二次1/3的糖

步骤 13

打出细腻的泡沫了再加最后1/3的糖

步骤 14

打出清晰的纹路了打蛋器转低速整理蛋清，拎起打蛋头有小弯钩了就可以了

步骤 15

蛋白分三次加入蛋黄糊里

步骤 16

每次加入都轻快的翻拌均匀

步骤 17

翻拌ok

步骤 18

加入紫薯丁翻拌均匀

步骤 19

倒入磨具，放入170度预热好的烤箱，170度15min，再转150度30min，出炉震一下热气立马倒扣晾凉

步骤 20

看看切面

步骤 21

切块包装可可爱爱der～

超梦幻紫薯戚风的小贴士

1，紫薯遇到蛋黄颜色会变灰，加入柠檬汁后会恢复鲜艳，所以柠檬汁必不可少，如果不在意颜色的可忽略。 2，我喜欢加点紫薯丁增加口感，如果不喜欢的也可以不加。 3，我的紫薯是早上吃剩的，所以拿来的时候已经略干了，如果是刚蒸好的水份比较大打泥的时候可以不加液体，如果像我这样略干的，可以加两勺液体

菜谱创建时间：2021-08-13 09:24:34