腌辣椒

作者： 平平安安顺

用料

• 青辣椒 500克
• 拌辣椒：
• 盐 38克
• 白糖 12克
• 蒜 大半个
• 姜 60克
• 香料油部分：
• 大葱 一大截
• 姜片 一片
• 大蒜 1瓣
• 香菜（可不放） 1根
• 洋葱 1小块
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 花椒 十粒
• 桂皮 一点
• 香草（或小茴香） 一小丢
• 陈醋（可不放） 20克
• 老抽 40克
• 生抽 105克
• 干辣椒（可不放） 一两个

腌辣椒的做法步骤

步骤 1

辣椒洗净晾干水分。

步骤 2

切成小圈圈，拌辣椒部分的姜蒜绞碎。 找个大盆，放入辣椒圈，姜蒜末、盐和糖；带上一次性手套抓匀。

步骤 3

香料油部分

步骤 4

改刀。

步骤 5

锅中放入油，油烧热后放入青菜类料油部分小火先炸一会，然后放入剩余的所有香料小火炸至香料香味飘出，香料变色 关火移锅，避免炸糊，再让油的余温再让香料炸一会后捞出锅里所有材料只留油。

步骤 6

油冷却后加入陈醋、老抽和生抽重新入锅烧开后关火晾凉。

步骤 7

辣椒倒出一半的量跟晾凉的香料油拌匀。 再把大碗里的香料油先倒入罐子里将剩余的辣椒拌匀。 将所有辣椒装罐密封放入冰箱保存。（如果料油淹不过辣椒可以每天把罐子摇一摇）

步骤 8

这是在冰箱放了24天的样子。（最少七天左右才能吃）

腌辣椒的小贴士

腌制好的辣椒可以直接吃也可以打成青辣椒酱吃也不错，做沾酱也不错。

菜谱创建时间：2021-08-12 23:35:34