麻辣鸡翅（灵魂是郫县豆瓣酱）

作者： 猫在東京caitlin

这道菜是带着美好回忆的，少说几年没吃到了，今天吃第一口的时候，心突然变得酸酸的。本科毕业刚刚开始独立生活的时候，不太会做饭所以经常去朋友家吃饭，因为朋友的女朋友爱下厨，每次都摆一桌好吃的。这是其中我最喜欢的一道菜，总是一个人干掉一半，于是后来每次去，不管其他菜怎么变，这道菜永远在桌上。后来决心自己学，她热心的告诉我做法，从此成了我的拿手菜，招呼客人的时候经常会做，大家也都很喜欢。 转眼过了这么多年，我离开北京来到日本，朋友和女朋友也早已各分东西，那时候一起吃饭的人再也无法聚在那个北京东二环的温馨小房子里，可每次吃到这道菜我都会想起那些时光。 今天突然想起这道菜，于是特意跑去超市买了鸡翅回来做，本来只用翅中就可以，但在东京的超市里我还没有找到只卖鸡中的，所以菜谱中用的翅中带翅尖（不过因为翅尖太细，翅中味道正好的时候翅尖会略咸，所以建议只用翅中） 其实用下厨房好几年了，但都是默默的查了跟着做。后来注册账号是为了收藏菜谱，最近突然想起来交作业，不知怎的今天又突发奇想分享菜谱了！ 如果有幸被恰好喜欢郫县豆瓣酱和鸡翅的朋友看到，推荐你做一下试试，我也算把这个菜谱发扬光大了（笑

用料

• 干辣椒 4个
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 鸡翅 8个
• 老抽 少量
• 料酒 2勺
• 生抽 少量

麻辣鸡翅（灵魂是郫县豆瓣酱）的做法步骤

步骤 1

把鸡翅洗净（有时间可以用水泡一会儿，没有就不泡），擦干水分，正反面各划几刀，洒料酒和生抽，拌匀稍微腌一下，目的是略去下肉腥味，这步我是用手抓匀的，俩手都占着，就..没拍图

步骤 2

鸡翅稍微擦擦干，不然入锅会溅油，危险⚠️，锅里放少量油，别放多了，因为待会儿鸡翅会煎出来挺多油的，稍温热把鸡翅放锅里开始煎。全程小火，最好用不粘锅，以前我做的时候没有不粘锅，每次鸡翅都糊在锅底，太惨烈

步骤 3

正反面翻翻，双面煎一下，逼出油分，以免最后做出来鸡皮太肥不好吃，耐心点，小心注意别煎糊了呀

步骤 4

两面都煎成这样，就差不多啦，捞出来待用

步骤 5

煎完鸡翅锅里会剩点油，如果没剩下就再倒点，不用多，平时炒菜那么多就可以啦，油热把干辣椒和花椒扔进去炒香，然后挖两勺郫县豆瓣酱，炒散炒香。然后把鸡翅扔进去，炒匀就可以啦。

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步骤 6

步骤 6

倒水，没过鸡翅，（倒少量老抽稍微上上色，没有的话不用也行）大火烧开转中火开始炖鸡翅

步骤 7

炖二十到三十分钟，直到水分差不多熬干，别熬太干啊，留点底子，不然会糊。炖鸡翅的时间看锅里的水量决定，炖久了不会难吃的，炖时间短了也很难把水熬干，所以大概需要二三十分钟的样子，因为前面充分的煎过鸡翅，所以不用担心会不熟。 中间记得给鸡翅翻翻面，顺便检查下剩余水量，没水了就赶紧停火

步骤 8

把鸡翅先拿出来码在盘子上，再把锅里的料和剩余的汤汁倒在鸡翅上，就可以啦！只剩下浓郁的少量汤，但又不会太干，像照片中这样的程度就好。 等什么呐，趁热开吃吧！

步骤 9

注意豆瓣酱已经很咸啦，不要放盐，老抽也只是调色，一开始腌鸡翅也是以料酒为主，生抽洒一点即可哈！

步骤 10

我用的勺子是这样的，很普通但还挺大的，其实这道菜的调料用量不是很严格，郫县豆瓣酱稍微多放一些就够味啦

麻辣鸡翅（灵魂是郫县豆瓣酱）的小贴士

这道菜用料特别少，步骤又简单，只是略为耗时间，大概前后一共一个小时左右，不过等你吃到味道，就会觉得是值得的！

菜谱创建时间：2021-08-12 22:29:55