把鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。准备八片生姜
打开火把锅烧热，这一步不很重要，一定要把锅先烧热后再放入油，油温达到六七成热的时候，再放入姜片，把姜片爆香之后再加入鸡块，翻炒。慢慢地把鸡块翻炒熟它的表面积金黄之后呢，加入白酒（白酒可以1:1的加一点清水），沿着锅边倒入。（我很怕腥，所以用白酒去腥，如果不介意的可以不用）
这时候把火调到最小，把鸡扒到锅的旁边，然后加入冰糖熬化，然后再翻拌均匀，加入少许香醋已达到去腥解腻的作用。接着加入少许生抽翻炒，加入少许盐。翻炒均匀之后，加入热水，闷煮五分钟之后，揭开盖子大火收干水分。
在收干水分时加入少许老抽，用以上色再加入少许鸡精，翻炒均匀之后就可以装盘了。