茄子去皮切丁加盐腌制片刻，出水后清水淘洗两遍挤干水份，油爆七分熟备用。
猪肉碎少量多次加入清净园韩式泡菜汁搅拌上劲，分次加入蛋清搅上劲，加蚝油搅匀备用。
挤干泡菜随便剁碎。
搅上劲的猪肉碎加上炒熟剁碎的蛋黄，加上爆好的茄子丁，剁碎的泡菜搅拌，加点麻油，尝一下，适量加盐，味精可不放。
过好的馄饨滚水下馄饨，中途放一大勺冷水，再滚熟出锅。
配料，五个生蒜拍扁，老麻抄手调料两勺，鲜酱油，麻油，芝麻酱，蚝油，醋。