念念不忘🉐️顺德双皮奶

作者： 耶璐紫工坊

去过一趟顺德，最难忘便是双皮奶！ 做过好几遍，此为改良自留版！ 500g牛奶80～100蛋清

用料

• （水）牛奶 250克
• 蛋白 35～40克
• 糖 12克
• （如没有水牛奶）
• 加些淡奶油 蛋白1：5就很嫩滑
• 或加奶粉

念念不忘🉐️顺德双皮奶的做法步骤

步骤 1

煮牛奶，小火至出现奶皮。关火分装小碗，晾凉等待新一层奶皮。

步骤 2

称好蛋白➕细砂糖或者糖粉。我喜欢甜就多加点了糖，最后搅拌均匀即可。

步骤 3

结好奶皮，留薄薄一层在碗中，剩余倒回锅中，与蛋白和糖混合均匀，轻挑奶皮，顺碗壁倒回碗中。我懒得过滤，舀掉气泡就可以了。

步骤 4

盖锡纸浪费，盖保鲜膜有塑化剂，所以我盖碟子或者盖子。冷水上锅15分钟，烧开大火10分钟

念念不忘🉐️顺德双皮奶的小贴士

中间图下次补

菜谱创建时间：2021-08-11 23:04:58