云顶曲奇

作者： 喜悦甜点

用料

• 低筋面粉 60克
• 高筋面粉 70克
• 玉米淀粉/马铃薯淀粉 20克
• 黄油 120克
• 糖粉 30克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 牛奶 20克
• 风炉120度45分钟，不建议用平炉做，若果要平炉烘烤需要耐心看温度和时间，自己磨合
• 材料有总统黄油，全脂奶粉，全脂牛奶

云顶曲奇的做法步骤

步骤 1

黄油软化，夏天不能溶解了，一定要保持25度室内温度，低于请尽量开空调完成，有经验除外！看样子，黄油用总统容易变软，大概按下是牙膏状态即可！宁硬莫软

步骤 2

口味能够自己延伸，用冻干粉类的调味料，可可粉，丸久宇治抹茶粉，粉量的互换可在低筋面粉内增减。

步骤 3

手要稳，垂直，就半个食指头位置，寄出站立面向上拉伸，拉伸幅度慢，微微。

步骤 4

糖粉打发好的状态，蓬松柔软，体积变多而发白。就可以了哦！因为天气热，请没有分类加入前冰一下，让它温度处低，不锈钢盘也有保温作用，可以这样冻15分钟再混合分类，粉的混合要快，提前全部过筛两次，不用多说，加入后切拌再压拌，快手。这样混合好装一半入裱花袋备用，其余继续放入冰柜。要多练习，祝大家成功！这里的量出来约300克的曲奇，但是量少会容易失败，建议直接用这量操作！

云顶曲奇的小贴士

挤花曲奇需要多练习，熟能生巧！没有一个人做一次可以好看的，加油！用8齿超话嘴，或者三能sn7092裱花嘴。冬天会很容易掉袋子，所以需要快手和温度控制好哟！经验分享给大家，这款曲奇入口即化，成功的纹路非常清晰，而且酥脆，属于重油型曲奇，所以一定不能软化过度，或手慢，会出油，出油烤出来会影响成品口感，而且很油腻。

菜谱创建时间：2021-08-11 21:40:58