猪蹄加料酒焯水，冷水猪蹄下锅，水开后再煮两分钟左右。捞起来清洗干净，冷水热水洗都可以。
冰糖或者白糖炒糖色，忘记拍照了。描述一下，一锅铲油，下冰糖，全程小火（才好掌握火候，不会炒过发苦），等到冰糖从融化状态开始冒金黄色泡泡，肉眼可见冰糖都变成泡泡了，就可以了，不要犹豫，猪蹄姜片下锅翻炒。 这一步保护好自己，清洗过的猪蹄有水下锅可能会炸，你有耐心的话可以把洗的猪蹄一个个擦干。我没有就算了吧哈哈哈哈！
前面一步上色均匀之后，下干辣椒，花椒（不吃麻辣就不放），两勺料酒，两勺生抽，翻炒。这里时间可以长一点，更加入味且不腥，成品也会更加Q弹。
加水或者啤酒煮开，煮开后转移到高压锅里（有时间就砂锅慢慢搞），高压锅9-12分钟。9分钟是有嚼劲Q弹的感觉，12分钟是软糯烂乎的感觉~ 水不要加的太多，能保证高压锅不干水即可，如果没经验不好把握，怕高压锅干烧就加没过猪蹄的水。
高压锅放气之后，水还没烧完，可以转移到锅里大火再收一下汁，颜色会更加红亮漂亮，如果你水量把握很好，就可以直接转移到砂锅上桌子了。
开吃吧，撒点葱花更美~
猪蹄处理不好容易腥，以下几个方面是去腥的，可以对照看一下自己是那里出了问题。 1、猪蹄切块之前，先用火烧一下表皮，洗干净再砍好，这个可以叫摊主处理。火烧可以去除猪皮的皮脂腺，减少腥味 2、焯水加料酒，煮的时候用啤酒。酒精挥发过程中会带走腥味物质，大大减少腥味。 3、大量的姜片除了增加姜的风味，也起到去腥的作用。 砂锅高压锅不是必须的，用砂锅装保温效果比较好，吃饭时不容易凉。什么锅都可以煮熟，看你是急性子还是喜欢慢慢煲，看你想不想吃而已。 啤酒也不是必须的，加点料酒区别不大。 不会炒糖色可以放老抽，少放点慢慢试，基本上成品会比你炒的时候更深一点，所以适当少放点。老抽出来效果是偏棕色，糖色是红亮的颜色。再还是不会就去买一瓶红烧酱油，代替生抽老抽糖色。 这个真的很好吃，跟红烧猪蹄的风味区别还是很大的，有姜味，但是也不是广东那种猪脚姜的糖醋味。 去试试吧！ 比较啰嗦，但是尝试一下一定不会让你失望~😊