新疆核桃馕

作者： 木夏沐夏

新疆的馕品种繁多，皮芽子馕、芝麻馕、油馕、奶子馕、葡萄干馕、核桃馕、辣皮子馕、玫瑰花馕…不是糕点胜似糕点。 馕是我们新疆人餐桌上的主食，做法非常简单快手，比欧包容易，有异曲同工之妙。 食材就是普通的面粉、水、酵母、盐，外加牛奶、清油、鸡蛋或核桃、葡萄干等调节风味。 所以，不用黄油，不用揉面到出膜，更不用那些乱七八糟的香料，网上那些五花八门的做法，真是跑偏了～～

用料

• 中筋面粉 700克
• 水 60克
• 干酵母 7克
• 清油 70克
• 鸡蛋 2个
• 糖 12克
• 牛奶 100克（适当调节）
• 盐 2克
• 酸奶 180克（1盒）

新疆核桃馕的做法步骤

步骤 1

核桃仁洗净，晾干水分，掰或切成小碎块。

步骤 2

面盆里直接放入干酵母。

步骤 3

用少量的水溶解。

步骤 4

所有食材全部一次加入。 家里酸奶太多，为了消耗，加了一盒酸奶，不用担心面团发酸，完全不会。

步骤 5

面团的软硬程度。 重量1215克（给大家一个参考）

步骤 6

揉成光滑的面团，室温发酵到2倍大。

步骤 7

平均分成2个小面团。

步骤 8

再分割成4等份。

步骤 9

一共8个面剂，每个约150克，全部滚圆，盖保鲜膜防干。

步骤 10

取第一个剂子擀圆（已基本松弛到位），中间厚四边薄。

步骤 11

抓一把核桃碎，使点劲按压在饼皮中间。

步骤 12

从四周向中间收拢。随便收，不用那么精细。

步骤 13

擀成圆形、椭圆形都可以。

步骤 14

翻过来正面，稍稍用力擀压，排出空气，会露出核桃碎，正常。

步骤 15

用筷子扎洞，避免烤的时候鼓包，放入烤盘。

步骤 16

烤箱180℃提前预热，中层175℃，22分钟，表面金黄色即可。 入炉前，馕胚表面喷水，烤好后更酥脆。

步骤 17

第一盘入炉后，接着做第二盘。 我擀了一个圆形，长方形烤盘，圆形比较占空间。

步骤 18

橙黄黄金灿灿的核桃馕出炉了，满屋飘香啊。

步骤 19

又好做又好吃，室温放2、3天都没有问题。

步骤 20

一次可以多做些，温凉后密封冷冻，吃的时候提前拿出来室温回温，口感依旧。 酷暑，酥馕就西瓜🍉，就是一顿饭。

新疆核桃馕的小贴士

1、酸奶可以换成牛奶，牛奶的量根据面粉的干湿度调节。 2、糖可以不放，这里的糖量完全吃不出甜味，只是促进发酵。 3、我用的粉量比较多，你可以调节，油/粉比10%，水/粉比55%。

菜谱创建时间：2021-08-11 11:41:41