#吐司日记#之二十黑芝麻咸蛋黄全麦吐司（50%全麦）

作者： 米唐麻麻手工厨房

好久没撸全麦吐司了，来一款全麦吐司吧。家里还剩一丢丢黑芝麻和几个咸蛋黄，各占了一个袋子，看着难受。索性就把剩下的黑芝麻全部揉进面团里面，裹了咸蛋黄馅料，来一款不一样的咸味全麦吐司。 液体量根据自己面粉吸水性、环境湿度等不同略微调整。喜欢绵软口感的，液体量可以稍多，但是揉面和整形会稍微困难一点。 此配方含水量偏多，可以根据自己喜好适当减少液体。 分量：2个450克吐司盒 室温：10度 湿度：23% 完成温度：16.1度

用料

• 种面团
• 高筋面粉 185克
• 全麦粉 185克
• 干酵母 4克
• 水 226克
• 主面团
• 高筋面粉 75克
• 全麦粉 75克
• 干酵母 1.5克
• 糖 45克
• 盐 6克
• 奶粉 15克
• 黑芝麻 60克
• 蛋液 48克
• 牛奶 85克
• 黄油 40克
• 馅料
• 沙拉酱 适量
• 咸蛋黄 6个（约80克）

#吐司日记#之二十黑芝麻咸蛋黄全麦吐司（50%全麦）的做法步骤

步骤 1

将种面团中的材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。至内部呈蜂窝状组织取出。

步骤 2

咸蛋黄洗净煮熟捣碎，放凉备用。

步骤 3

将种面团切块，和主面团中黄油、黑芝麻之外的材料混合，揉至扩展阶段（出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状）。继续加入软化黄油，揉至接近完全阶段，再加入黑芝麻，揉至完全阶段（出现韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断）。这个过程需要随时观察面团状态，不要打过了。

步骤 4

测量面温，尽量控制在25度左右。因为室温比较低，所以后面松弛的时候可以放入28度左右环境松弛30-40分钟。

步骤 5

取出面团排气，均分成六份，每份约170克。松弛15分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

取一份面团，擀成牛舌状，翻面。自左右往中间对折。

步骤 7

轻轻擀长。

步骤 8

涂上沙拉酱。

步骤 9

抹上咸蛋黄。

步骤 10

卷起，收口捏紧。

步骤 11

放入吐司盒。放入温暖处发酵。

步骤 12

发酵至8-9分满取出，预热烤箱。按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

步骤 13

放入烤箱，上165/下185度，下层烤约40-45分钟，及时加盖锡纸。

步骤 14

出炉啦

步骤 15

侧面

步骤 16

切面

步骤 17

拉丝效果

#吐司日记#之二十黑芝麻咸蛋黄全麦吐司（50%全麦）的小贴士

1.根据自己面粉吸水性调整面团液体量，此配方液体量偏大，可以根据自己喜好适当增减。 2.全麦粉会阻碍面筋形成，不必过分追求手套膜，容易将面团打过。

菜谱创建时间：2021-08-10 21:28:49