第一步：选择鸡腿一个，不超过350克，剔骨，后用敲肉锤敲打，切丁，加盐2克，拌匀后放冰箱腌制。（第二天做头一天腌制，第二天炒之前拿出来加5克黄酒，2克淀粉抓匀备用。如果没有时间，也可以腌制了马上炒，鸡肉没有腌制过的Q弹）
第二步：炒花生米。生花生用温水泡20分钟左右，去红衣，晾干。锅中加可以淹没花生米的菜籽油，小火，油温热后，加入花生米，不断的用锅铲翻炒，直到花生表皮有点小泡的样子，关火，盛在盘子里，也可以放在吸油纸上，放凉就脆了。
第三步：调汁。黄豆酱油、黄酒、米醋、白糖各15克加入碗中，再加入3-4克淀粉、1-2克盐，拌匀备用。如果像我用的生抽就需加一点点老抽调色，我炒出来的颜色就浅了。
第四步：准备其他佐料。大葱60克切丁和花生放一起，干辣椒段（无籽）10克，姜蒜各10克切片，红花椒3克。
第五步：炒宫保鸡丁。锅中菜籽油烧热，小火加花椒，一分钟左右加干辣椒，中火加入腌制后的鸡丁，鸡丁炒变色后加姜蒜翻炒，加调汁翻炒，加花生大葱段，翻炒关火，动作要快，关火后加一点点花椒油即可。
宫保鸡丁成品，颜色差了一点。