沉积原因之一：发酵不足 发酵其实是一个绕不开的话题，无论做那种面包发酵不好，但是如果吐司发酵不足的话，面团的膨胀力就不够，面团底部的酵母不够活跃，这样烘烤出来自然会沉积下来了。通常这部分会只的二发； 那么需要重发了解发酵问题，一发和两次发酵的判断，确保发酵足够才继续去做整形的步骤。
沉积原因之二：底火不足 烤箱的底火温度低了，就会产生吐司底部的沉积。底火太低则会导致面团在烘烤的时候无法进行再次膨胀；同时有可能会导致不熟的状况。很多粉丝会问那我如何处理这个问题呢？摸透自己家里烤箱的温度同样的配方制作三五次以上，记录温度时间，通常也可以先把底火在入炉前调整5-10度，然后烘烤15分钟后，再调回正常。 举例：目前我使用的家用烤箱，底火210，上火190烤450g吐司，我通常烤到15分钟后会改锡纸，然后上火调整到180，下火调整200，如果一开上火太高，吐司顶部烤糊，那么吐司高度将无法再继续膨胀；
沉积原因之三：模具入模的面团过多 有很多粉丝面团分割后，哎呦还剩下20g-30g，我全部放进去吧，模具也不差这几十克嘛，能放下的。你错了，大错特错了，面团太慢，导致模具内壁很拥挤，无法有足够的空间发酵，那么就会让两侧有沉积。 上一期刚刚讲过入模具面团重量=模具的容积÷模具面团比容积，好多粉丝也会问到底放多少克才对，这个有参考值一开始不熟悉的小伙伴先按照450g最多不超过470g来放置，250g不要超过270g来放置，这里都是指山形吐司；
沉积原因之四：力道不均一，底部太紧 这个没特别好说的，多练习。太紧面团也膨胀不开来，使得沉积； 以上希望对大家有所帮助，我一直很想用视频的方式给大家梳理各个问题，目前工作也比较忙，闲暇之际总结自己的经验，给大家分享，真的希望大家都能做出自己喜欢的面包。希望有一天，我可以用视频的方式给大家解读很多问题，记得点❤。