【汤种】提前一晚或几个小时制作。水、粉 混合均匀，搅动至无颗粒如豆浆、米汤状。
小瓷煲或奶锅，炉心火加热，用长柄汤勺顺时 针或逆时针搅拌，几分钟起纹路色泽透明关火。
加热温度大概60℃~70℃。汤种面糊亮泽 顺滑、有流动性，类似小宝宝吃的米糊糊， 加盖，自然冷却可用或冷藏一夜再使用。
主面团盐、黄油除外，用料入缸，冷藏的汤种215克全部倒入，低速搅拌，至厚膜加盐， 薄膜破洞裂口齿状加黄油，接着揉至薄膜出缸。
面团出缸，温度尽量控制在26.2℃以内。
滚圆面团，放入钢盆，盖保鲜膜， 夏季室温28℃左右发酵50~60分钟。
发酵完成，体积变大，面团看着松软轻盈， 扒开内里脉络丰富，网纹清晰，蜂窝明显。
取出面团放置操作台，尽量完整。
拍去气泡，均匀分割6个约166克的面团。
每个面团揉圆再轻轻擀开，然后三折。
揉叠成橄榄状或纺锤状，加盖静置15~20分钟。
取一个静置好的面团， 从中间分别向两端用力均匀擀开。
擀成长牛舌状，长卷和短卷依自己喜欢。
从一端向另一端轻轻推卷，最好不低于2圈半。
收口朝下，按间距放入模具，全部操作完成。
末次发酵如图，温度32~35可依状态调整。 高温气候也可放入烤箱或发酵箱，断电状态， 接水盘每20分钟替换温水进行发酵。
发酵完成放入预热好的烤箱底层，烤40分钟， 30分钟上温170℃下温195℃ 观察上色加盖锡纸后10 分钟上温160℃下温190℃
烘烤结束，及时脱模，放在晾网或烤网上冷却。 密封常温放置2天，切片冷冻保存2周。
土司常温放了3天组织依然松软，断口性也很好。
1.发酵时间仅参考，以面团状态为准。 2.鲜酵母相对比干酵母发酵的时间短。 3.烤温及烤焙时间依据自家烤箱脾性调整。