奶油蛤蜊浓汤（蛤蜊敲达汤）

作者： Joannakisso

在学校上西餐实操课的时候老师教的一款汤，时间过去好几年了，一直惦记着也没机会试试好多都忘记了。不过好在我有老师出的绝版食谱哈哈里面有这道菜，以及凭着久远的记忆尝试做这到汤。老师以前可是红房子的主厨，现在退休到学校教西餐，听他讲述自己打拼的故事，自己实在是太幸运了。

用料

• 蛤蜊 500克
• 奶油 200克
• 牛奶 300克
• 清水（高汤亦可） 500克
• 培根 2片
• 洋葱 1/4个
• 油面酱 40克
• 盐 少许

奶油蛤蜊浓汤（蛤蜊敲达汤）的做法步骤

步骤 1

先做油面酱，25克中筋面粉（普通面粉）+15克黄油。西餐厅一般每次会多做点，因为很多其他菜品也可以用到这个酱的。做多的放冰箱冷藏可保存几天。

步骤 2

锅中火微微加热后放入黄油，黄油融化的差不多时候倒入面粉翻炒，火不能太大小火就好了，确保面粉没有发黄焦了，炒十分钟的样子。

步骤 3

刚开始炒的时候可能面糊会比较干，随着炒的时间长会变的湿软。备用。

步骤 4

蛤蜊清水加少许盐浸泡吐沙，然后取出蛤蜊肉洗净备用。

步骤 5

洋葱切碎，培根片切小片，锅里翻炒一会，培根微焦即可。

步骤 6

汤锅里加清水+牛奶+奶油加热烧开，加入油面酱搅拌均匀，火不要太高容易糊底。等汤变得粘稠后加入洋葱培根和蛤蜊肉。煮熟加盐调味即可出锅。（注意汤虽粘稠但是有流动性，不是胡疙瘩；清水可换成鸡清汤等口味更好）

步骤 7

这个量大概够4-5个人食用吧。

奶油蛤蜊浓汤（蛤蜊敲达汤）的小贴士

像其他的奶油蘑菇汤一类的，基本做法差不多，把食材换一下就可以了。蛤蜊换蘑菇。 重点其实是在炒油面酱上面，油面酱炒的好不好，决定这个汤的口感O_o 大概就是这样了，我再想想久远的记忆里还有没有漏了啥……

菜谱创建时间：2021-08-09 14:49:28