瑞士辫子面包（食帖）

作者： 朝夕的balcony

辫子面包于15世纪诞生于瑞士，现在在德国等欧洲各国均有制作，在德语中它被称为zopf ，这类面包的面团含有鸡蛋，黄油和牛奶，质地柔软，奶香浓郁，此外配方中还加入了葡萄干和扁桃仁，增加了层次感

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 4克
• 黄油 36克
• 糖 30克
• 蛋液 30克
• 盐 4克
• 牛奶 130克
• 葡萄干 50克
• 表面装饰：红提干 若干克
• 扁桃仁 50克

瑞士辫子面包（食帖）的做法步骤

步骤 1

杏仁切碎，黄油室温软化备用

步骤 2

厨师机或者面包机加入面粉，白砂糖，盐，干酵母，蛋液，牛奶 将食材搅打成团 将面团搅拌至面筋扩展阶段

步骤 3

加入黄油，中低速搅拌至黄油完全吸收

步骤 4

加入葡萄干，混合均匀后将面团取出，滚圆，放入容器中，盖上保鲜膜，室温下醒发15分钟

步骤 5

将醒好的面团用手掌按压排气，搓成长的25厘米的棒状，每三根编成一个辫子，然后两端收口捏紧

步骤 6

将编好的两个面团放在烤盘上，放入发酵箱（38度）进行二次发酵 约45分钟

步骤 7

将发酵好的面团取出，表面刷蛋液，撒上杏仁（装饰的葡萄干红提干出炉再放）

步骤 8

放入预热好的烤箱，210度上下火烘烤16分钟，至表面金黄即可

瑞士辫子面包（食帖）的小贴士

1.本文所指的室温为25～28度 2.烘烤颜色满意后记得加锡纸 3.凌晨纯手打，无私分享，喜欢的请点赞收藏，感谢

菜谱创建时间：2021-08-09 00:32:57