鸡胸肉切丁 加入生姜，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，抓匀。腌制30分钟左右。
等待腌制的过程中开始处理生姜，蒜，辣子
蛋清打入抓匀的肉中，拌匀 加少许淀粉，拌匀，外面裹一层薄薄的糊糊就好
油烧热，筷子插入有小泡泡冒起来就可以加鸡丁。一次性加还是一块块夹进油锅看你喜欢，后者鸡丁之间相互黏住的情况会好一些～ 炸到鸡丁金黄就可捞出来，控油 （油留着，开烧前复炸使用）
准备烧菜。 控好油的鸡丁再次复炸一下。油温要比之前的高一些，炸1分钟左右捞出待用。
开始烧菜。 锅里热油，放入准备好的生姜大蒜爆炒，加辣子（家里没有葱，加了青辣椒调色）翻炒。 倒入复炸后的鸡丁，加点绵白糖（不加也行，个人喜欢这种有点点甜味的），撒点白芝麻，稍微翻炒下即可起锅。
辣子洗的时候建议带手套，我上午洗的辣子，现在四五个小时过去了还是辣的痛。 辣子自己看着加，不吃辣的可以直接加点葱就行