1.1 姜切厚片 1.2 蒜瓣拍扁 1.3 大葱切粗粒 1.4 取一小块姜制成姜汁 1.5 红葱头一切二
洋葱切块
鸡斩小件，擦干水分。接着进行腌制：姜拍烂切碎，放一汤匙生抽、一茶匙老抽（起调色作用，可要可不要）、一茶匙生粉、半茶匙盐、一汤匙广东米酒适量一起抓匀，腌十几二十分钟入味。
酱汁:半汤匙柱候酱、半汤匙蚝油、三汤匙生抽、一汤匙米醋、少许老抽、一茶匙白糖、一茶匙胡椒粉还有灵魂---大约一汤匙姜汁，搅拌均匀，备用。
起锅宽油，油温四成热，下料头中火煸香，煸至葱白金黄。
下鸡块，转大火，翻炒大约五分钟，鸡肉水分炒干，表面焦褐色。
倒入碗汁，翻炒均匀，加入一茶匙盐提味。
另起一砂锅，将炒锅的油倒些到砂锅。然后下洋葱与半茶匙盐，翻炒一分钟。
倒入鸡块，铺上一小把红葱头，盖上锅盖，沿着锅盖淋一圈米酒，接着中小火焖两三分钟即可关火。
1，鸡肉可以选择：鸡翅根、鸡腿、仔公鸡 2，吃完肉后，可以加入适量开水和鸡精，调好味后，放入提前过水的粉丝，放入搅拌静置一分钟吸汁。