烤箱上下火200度预热。（有的烤箱会提示到达温度。如果没有，一般是大概10-11分钟）。 在烤盘里铺比较大的锡纸（要放下两片鲈鱼，还要考虑上面能反过来封住的双倍分量）。 在锡纸上放鲈鱼。（有人喜欢另外洗鱼，有人喜欢用厨房纸擦干。请随意）
调酱汁： 小碗里加一小勺辣黄豆酱（不吃辣可以放黄豆酱，或者喜欢别的风味可以放别的酱，或者豆豉。这个配方主要是要黄豆的酱香味） 加一点点蒸鱼豉油（这里是为了调开浓稠的酱，而蒸鱼豉油又没有一般酱油那么咸） 因为酱和酱油都很咸，各位可以根据个人口味和鱼的大小调节分量
用硅胶烘焙刷将酱刷在鱼上。（因为这里甚至没有腌鱼，所以刷的会比只把酱浇在上面要入味。） 撒上香菜粉。（对不吃香菜的人，其实香菜粉味道不会特别明显。但如果一点也不能接受，可以不放。如果想另外放葱姜蒜，请随意。不要放太多，味道可能会太复杂）
酱汁刷好，把另一半锡纸包好，锁边，确保锡纸完全包住了鲈鱼。如果锡纸不够大可以另外撕一张来包，但要确认重合处都完全封好。 放入烤箱烤大概25分钟。建议时间到了在烤箱里再停留10分钟。（因为烤的时间久所以请确认锡纸一定封好，不然鱼会烤干） 拿出烤盘，小心锡纸烫。烤好的鲈鱼除了鱼肉香，第一层咸味，第二层豆香味，第三层辣味，第四层香菜味，好吃到鱼皮都想吃掉。