红糖老面馒头

作者： 林欧

好久没做馒头了，趁着最近天气比较热，做一下馒头。但是又下雨，温度不是很固定。

用料

• 面 400克+看手感
• 红糖 80克
• 水 200克

红糖老面馒头的做法步骤

步骤 1

400g面粉加一半的水+5g酵母 揉成面团 看一下状态，如果太黏手就加面。 然后扔在一边等发酵。

步骤 2

发酵完，如果太晚了就拿个保鲜袋装好面团，扔进冰箱里。 第二天早上拿出来解冻。

步骤 3

加食用碱，因为面发太久有一股酸味。 加红糖80g，揉均匀。 加2g左右的泡打粉。

步骤 4

再观察面团状态，加了糖会更黏一些，继续加一些面粉，搜均到面团不沾手，光滑。

步骤 5

最后整形，二发。 提前加热好水，大火🔥蒸5-7分钟即可。

红糖老面馒头的小贴士

面团水分比较大的时候，蒸出来更蓬松。

菜谱创建时间：2021-08-07 18:31:52