将处理好的鸡放入锅中，加入适量的水，（因为要炖一个小时左右，一定要加够足量的水，中途不要加水），放入一半的姜，将葱叶放入，加料酒。
大火煮开后，打去血沫，转入小火，慢慢炖一个小时左右，不建议用高压锅，汤没有慢慢炖出来的香
鸡肉汤大概炖到这个样子就可以了，血沫一定要打干净不然会有腥味
准备大料，将香料，花椒，葱，蒜，姜放入碗中，吃得辣的朋友们可以再切点小米辣
起锅烧油，将火锅料和准备的大料翻炒出香味
先放鸡肉翻炒一会后加入芋头
将刚刚的鸡汤加入锅中没过食材即可，放入生抽蚝油，白糖，鸡精，味精等。将芋头煮软，喜欢吃粉的朋友可以加点粉煮
起锅后在表面放入芝麻，花椒面，花椒
重新起锅烧油，尽量大火烧至油烟冒出放入干辣椒，泼在刚刚准备的料上
放上一些香菜点缀即可
可以准备一些香菜，蒜泥，大头菜，香油等像吃火锅那样，也可打原汤碟
绝绝子，可以再煮一些自己喜欢的素菜肉类等等，适合聚会人多的时候吃
火锅料一定准备清油的。在炖煮鸡肉时可根据个人喜好软硬程度，调整时间。一定要加入炖煮的汤来烹饪