秘制四川扣肉

作者： 西南妈咪

最爱的扣肉，肥而不腻，一口气可以拌饭吃两碗

用料

• 五花肉 1000克
• 宜宾碎米芽菜（或梅菜） 适量
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 花椒 5粒
• 老抽 适量
• 黄砂糖 适量

秘制四川扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉

步骤 2

煮五花肉

步骤 3

一般煮20分钟可以断生，捞出肉后肉汤装入大碗中，后面需要用来泡肉。

步骤 4

一定要趁热抹老抽，也可以将老抽倒入一个盘中，将肉皮朝下放入盘中腌一会儿。

步骤 5

炸的时候冷油放入猪皮，盖上锅盖，开火炸，不盖锅盖会容易爆油出来伤到人，保护好自己，炸猪皮这个动作还是有点风险😆

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步骤 6

步骤 6

炸猪皮后再炸一炸侧面

步骤 7

在肉汤中多泡一下猪皮，容易切片。

步骤 8

直接放红糖在碗底方便，有的是将糖融化后涂到肉中，为了方便快捷直接放入碗底，蒸的时候糖融化了就渗透到肉中去了。

步骤 9

放入肉的时候上面可浇一点生抽，让瘦肉有点上色一点。

步骤 10

芽菜可以换为梅菜干

步骤 11

水开后大火蒸90分钟

步骤 12

出锅

步骤 13

美味😋

菜谱创建时间：2021-08-07 11:29:09