酸菜鱼

作者： 8000小小

北方版酸菜鱼，最普通，最简单的食材做一道家常版酸菜鱼

用料

• 酸菜 500克
• 花椒 若干
• 泡椒 4-5个
• 盐 适量（根据个人口味，一般需要比平时吃的要略咸一点）
• 葱 1根
• 姜 若干
• 干辣椒 若干个
• 料酒 1勺
• 清江鱼或黑鱼（挑刺少的整） 1条
• 胡椒粉 适量克
• 鸡精 1小勺
• 白糖 1小勺

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

买了一条清江鱼，让老板给片下来整片鱼肉，回来自己把鱼皮去掉然后片成鱼片，1.清水洗两遍2用食盐抓一下鱼片，抓出粘液后清水洗两遍，挤出水份（这样有利于去腥）3料酒，盐，白胡椒粉，一勺淀粉上薄浆

步骤 2

准备材料

步骤 3

酸菜洗净备用

步骤 4

热锅凉油姜炝锅，把酸菜倒入炒干水分盛出备用

步骤 5

另起锅爆香花椒，泡椒，姜片，放入鱼骨炒到变白，再倒入提前炒好的酸菜，清水

步骤 6

水开撇去浮沫，这时候要先调味了，盐，糖，鸡精，尝一下咸淡

步骤 7

汤调好味后，转中火，要开始下鱼片了，一片一片的下入，鱼片全下入锅开大火，切记，不要着急去搅动鱼片，容易脱酱，等锅开了后，用勺子慢慢推动鱼片，鱼片变色后即可关火

步骤 8

倒入大盆中，放入少许胡椒粉

步骤 9

小火把干辣椒和花椒炒香

步骤 10

最后一步把炒好的花椒辣椒倒入盆内，来个响油

酸菜鱼的小贴士

这道菜没难度，唯一就是处理鱼的土腥味，不去鱼皮的话，需要用刀把鱼鳞上的粘液刮掉，可以减少土腥味，鱼片下锅后不要着急推动，容易脱浆

菜谱创建时间：2021-08-06 20:03:37