鱼切厚片，用盐，料酒，生粉，水抓匀。再淋油抓匀。 黑木耳，发好，洗干净，同鱼头，鱼尾一起先蒸3分钟。 铺上鱼片大火蒸6分钟。
锅放油，大葱切小段，姜丝，小米辣，花椒。炒香。淋在鱼上。
如图
用锅里余温，加热蒸鱼豉油和高汤（或清水）1：1。
淋在鱼盘边缘上。
装饰。
花椒葱蒸东星斑 东星斑（2斤）可以参考前面青花椒鱼的鲈鱼的处理切片方法。也可以只简单调味加油拌匀即可。 木耳提前3小时用冷水泡发好洗干净。 鱼头尾和木耳先装盘，水开后放入大火蒸4分钟。 鱼头尾取出后，把鱼片铺木耳上，不要重叠。铺上姜片，再放入蒸箱继续大火蒸6分钟。 蒸鱼时备：四川大葱两根切段。喜欢辣的再切两个小米辣。姜一小块切碎。鲜花椒一把。 热锅热油炸香花椒，倒入大葱，翻炒一下。取出蒸鱼，去掉姜片，把葱花椒油一起淋在蒸好的鱼肉上。再用锅的余温，热蒸鱼豉油➕高汤（比例一比一），再延盘子边沿淋入。 这条鱼的骨头直播没做。推荐做法：椒盐，避风塘， 要点： 1 铺鱼片时，不要重叠。 2 蒸鱼要水较多，水开放入，全程要大火。蒸期间不要去开盖。（蒸其它海鲜也一样） 3 最后的淋蒸鱼豉油，不能直接淋，要烧热，而且要加高汤调和，不然颜色又深又咸。 4 其它2斤多的海鱼，都可以做同款哦！