咖啡塔

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作者：陈無哩

慕斯圈8*2㎝四寸模具讲真，以前我如果看到这个，我会直接被劝退。但是如果分割开，不过也是做【甜酥塔皮】【海绵蛋糕】【海盐焦糖酱】【琥珀核桃】【咖啡慕斯】【咖啡淋面】… 新手不建议做，过程我也写得不那么详细，但是真的非常好吃！！！！浓缩咖啡一定不要隔夜，会没有咖啡味。

用料

（以上只要5克，可以自己酌量减少，但是少了不好熬糖浆）

咖啡塔的做法步骤

步骤 1

软化黄油加糖粉，盐，香草精搅拌成膏状

步骤 2

加杏仁粉，搅拌均匀

步骤 3

加蛋液，搅拌均匀

步骤 4

加低筋面粉，搅拌成团

步骤 5

包上保鲜膜，冰箱冷藏一小时以上，隔夜更佳。

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步骤 6

面团擀平，铺模，扎孔，再冷藏半小时。冷藏过后再烤，就不用压重石。 170°烤20分钟，上色即可。

步骤 7

全蛋液和细砂糖，隔水加热打发到38°，温度达到就离水，继续打发到提起面糊，落下不会立刻消失。牛奶和黄油隔水加热融化。

步骤 8

加入低筋面粉，翻拌

步骤 9

加入牛奶和黄油，翻拌均匀倒入四寸模具

步骤 10

4寸模具，170度30分钟

步骤 11

【焦糖海盐酱】翻车太多了，没拍到。黄油和淡奶油先放室温！！！用刮刀！细砂糖和水，一起熬到金黄色，加入室温黄油和盐，再分两次加入淡奶油，拌匀就好。

步骤 12

做浓缩咖啡。没有也可以用速溶代替，或者下楼咖啡馆买一杯。

步骤 13

咖啡加糖，拌匀就是咖啡糖浆。

步骤 14

【琥珀核桃】所有材料放到盆里，抓拌一下，170度烤10分钟。

步骤 15

海绵蛋糕刻模

步骤 16

【组装】挞皮放上核桃，倒上焦糖海盐酱，放上刷了咖啡糖浆的蛋糕片。围上慕斯圈，待会要倒咖啡慕斯

步骤 17

【咖啡慕斯】吉利丁粉加咖啡，一旁备用。浓缩咖啡和细砂糖熬到118°，蛋液一边打发一边加入糖浆，持续打发到体积发大，提起不落。

步骤 18

咖啡吉利丁隔水融化，淡奶油打发后加入

步骤 19

加入刚刚打发的蛋液，拌匀

步骤 20

倒入慕斯圈

步骤 21

【咖啡淋面】吉利丁粉加水复原后，隔水融化巧克力融化，炼乳和葡萄糖浆煮沸倒入巧克力加入吉利液和咖啡糖浆

步骤 22

拌匀后淋面

步骤 23

层次分明丰富

菜谱创建时间：2021-08-06 17:42:16

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