超浓淡奶油巧克力千层吐司（奥利奥甘那修酱）

作者： 靓仔先生37

可可巧克力控抵抗不了的诱惑😋绵软浓香，味蕾的超级满足！ 直接法制作，一发可以根据时间选择常温或冷藏发酵，灵活安排。 配方为1个450克吐司盒用量 面团含水量55-60%即可，馅料150-170克也不要太多，不方便操作，影响发酵。

用料

• 主面团⬇️
• 高筋面粉 260克
• 全脂奶粉 20克
• 可可粉 15克
• 耐高糖干酵母 3克+水10克
• 冰水 70克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 80克
• 细砂糖 30克
• 盐（后入） 3克
• 黄油（后入） 20克
• 奥利奥巧克力酱➡️ 170克

超浓淡奶油巧克力千层吐司（奥利奥甘那修酱）的做法步骤

步骤 1

制作奥利奥甘那修酱👆 70%黑巧克力50克； 奥利奥饼干50克； 淡奶油50克； 糖粉/细砂糖20克； 1⃣奥利奥入料理机或者保鲜袋擀成饼干末 2⃣淡奶油+黑巧克力隔水约40度小火融化 3⃣加入糖粉继续小火混匀融化 4⃣加入奥利奥饼干末调成方便涂抹的馅料稠度 ⚠️⚠️没有奥利奥饼干可选择趣多多等酥性饼干 ⚠️⚠️甜度可根据巧克力和饼干的口感调整糖量 ⚠️⚠️最后加入饼干粉调整馅料稠度，方便涂抹即可。

步骤 2

打面👆 1⃣配方中的10克室温水+3克酵母融化备用。 2⃣配方中预留20克水，剩余50克水+细砂糖融化。 3⃣高粉+奶粉+可可粉（最好过筛）入厨师机桶混匀。 4⃣全蛋液，糖水和淡奶油入厨师机桶可用筷子混匀成絮状，再加入酵母水低速1-2分钟成团。 5⃣高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑，加入盐低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟搅打出粗膜。 6⃣加入软化黄油，低速1-2分钟混匀，高速3-5分钟打出手套膜，破洞边缘光滑。 ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时！液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度左右为宜！打面时间控制在25分钟以内！ ⚠️⚠️根据面粉吸水量预留20克水逐渐添加！ ⚠️⚠️夏季提前把糖融化成水可减少打面时摩擦产生的热量，有利于控制面温。

步骤 3

打好的面团轻拉表面团圆，温度25-28度，湿度75%，时间约40-50分钟，发酵至体积增大两倍 手指沾面粉戳洞检查不回缩不塌陷即可

步骤 4

整形👆 1⃣将面团擀成20*40厘米的长方形，涂抹奥利奥甘那修酱。 2⃣短边一端卷起来，用手拍扁，轻轻擀开约10*40厘米。 3⃣中间用刮刀压出痕迹，两边各切三刀，分为四条，中间不要切断。 4⃣将两边每条切面（酱料那面）向下，或者正反面间隔向下，并列成一排。 从上向下卷起来小心放入吐司盒内。

步骤 5

温度32度，湿度75%，时间约60分钟二次发酵至模具8.5分满。

步骤 6

烤箱180度风焙烤模式预热15分钟，入烤箱下层，170度风焙烤30分钟，10分钟根据上色及时加盖锡纸。

步骤 7

出炉侧翻散热，微温时入保鲜袋密封保存。

步骤 8

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步骤 9

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超浓淡奶油巧克力千层吐司（奥利奥甘那修酱）的小贴士

1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加 2.发酵以状态为主时间只是参考参考 3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度

菜谱创建时间：2021-08-06 11:46:05