萬能慕斯配方

作者： yvonne1126

1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例； 如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作； 如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片 若用吉利丁粉，要吉利丁片的1.3倍，泡發的水是吉利丁粉的5倍 如果是夏天，方子中的吉利丁片适当的要多增加一片（5克）或半片（2.5克） 消化餅乾：黃油---2:1 （100g：50g） 慕斯分成兩個部分，一是淡奶油部分，二是輔料部分（除奶油外的所有材料）。 以六寸圓模的慕斯而言（一般用兩片戚風蛋糕片做夾層），淡奶油的量一般為125克，輔料的量控制在100克左右為宜，不然慕斯會太稀，吉利丁片1.5片（7.5克）。 八寸的方子按六寸的二倍量做。也有特例，對於巧克力慕斯來說，如果輔料中含有大量巧克力，那麼吉利丁的用量就要少。 8寸蛋糕—47-48個 一個水果泥：7-8個 450個草莓：20個 原文網址：https://kknews.cc/food/axa62vg.html

用料

• 吉利丁片 3片
• 淡奶油 200g
• 糖粉 50克
• 果泥 200克
• # cream cheese 酸奶版本
• 吉利丁片 10g
• 奶油奶酪 200克
• 無糖酸奶 150g
• 淡奶油 250g
• 白糖 40g
• #意式奶凍
• 淡奶油 100g
• 香草精 少許
• 糖 30g
• 淡奶油打發 100g
• 吉利丁片 1片-5g

萬能慕斯配方的做法步骤

步骤 1

萬能版本： 1）冰水融化吉利丁 2）淡奶油（不加糖）打發到5分 3）水果泥+50g糖 煮沸騰，放涼，加吉利丁15g--溫度不超過80度 4）200g打發的淡奶油分兩次加入果泥，翻拌均勻 5）倒入模具冷藏，搞定

步骤 2

意式奶凍 1）100g淡奶油+30g糖+香草精，煮到稍微沸騰，關火 2）放涼後，加入吉利丁 3）再加到100g打發的淡奶油中 3）冷凍，搞定

步骤 3

cream cheese酸奶版本 1）cream cheese室溫軟化，攪拌都順滑 2）加入酸奶，攪拌均勻 3）吉利丁泡軟，加入一部分淡奶油，隔熱水融化 4）吉利丁淡奶油倒回cream cheese酸奶糊中 5）剩下的淡奶油加糖打發到5分，混合（4）液體即可冷凍

菜谱创建时间：2021-08-06 11:12:48