小奶锅内加入淡奶油、牛奶和黑咖啡粉，搅拌均匀。
小火加热至微沸。 即奶液边缘起小泡，但是没有沸腾。
倒入黑巧克力，如果不是钱币型的，请提前切碎。
搅拌均匀。
加入椰子油或者黄油，朗姆酒、香草精，搅拌均匀至顺滑状态。
倒入模具或者密封盒里。垫入保鲜膜或者油纸，这样便于取出。 *冷藏后是不粘的。
表面很好抹平，有少许气泡介意的可以用牙签戳破，其实不影响。
冷藏6小时或者隔夜。
取出，用快刀切割。 *要切出光滑切面，可以将刀在小火上略烤热再切，每切一刀都擦干净。 *也可以冷冻1小时，再取出切分。
筛上可可粉。
冷藏保存。冷冻储存。
01.使用纯可可脂的黑巧克力，可可脂73%左右。 02.巧克力由可可脂组成，可可脂非常复杂且千变万化，总是以晶体的状态存在。融化巧克力就是打散晶体再重组的过程，想要达到顺滑有光泽的完美状态，温度需要达到45-50℃，这时候质地最好，风味也最稳定。 03.可可脂每增加5%，融点就会下降1℃。