将水，小苏打，盐混合，面粉和泡打粉混合，然后将液体分次倒入面粉中，用搅拌勺搅匀。盖上保鲜膜，醒发20分钟。
用拳头挤压面团，不要揉面，将面团折叠三次，折叠一次就用拳头挤压面团。
继续醒面20分钟。这样共进行揣面三次，醒面三次。步骤不要省。每醒面一次，发现面团越来越有延展性，面团越来越光滑，不粘手。将面团分成两到三份用保鲜膜或者保鲜袋装好放冰箱冷藏一晚（6—8小时）。第二天早上取出面团，回温半小时，揉面垫上撒干粉，用擀面杖直接擀长长方形，不用揉，切成许多小长方形，厚度大概是一个筷子那么厚，宽度2个手指的宽度。用粘水的筷子压一下面团，另一条面团叠好，再压一下，这一步是为了让两个面团粘一块。油烧热，温度太低，面团膨胀不起来，可以取小面团试一下。放到油锅里快速浮起来，说明油温够了。也可以用筷子插进去油锅，筷子旁边很多小气泡，油温够了。炸油条时用小火。两根重叠的面团用手在两头往外拉伸一点，放进油锅，等浮起来，就赶紧用筷子不断翻动，让油条每一面受热均匀。
炸至金黄，油条出锅了。
很好吃哦！第一根没有炸起来，因为开始油温太低，后面总结经验，都炸得鼓鼓的。