90%液体免揉藜麦乡村面包 铸铁锅+家用烤箱

作者： 企鹅将军有简单办法

没有带蒸汽的烤箱，也没有石板、烘焙石，想做欧式风格的面包需要借助一点别的工具，比如说铸铁锅。 这次我挑战了一下高含水量、添加藜麦、中筋面粉。结果令人满意。 毕竟硬件限制，能做到健康美味兼得，外形还能达到专业级的七八成就很不错啦。 既要精益求精，又要不断自我肯定、自我鼓励——下厨如此，其余皆然。

用料

• 中筋面粉 250克
• 藜麦 20克
• 蜂蜜 10克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 水 215克

90%液体免揉藜麦乡村面包 铸铁锅+家用烤箱的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母外的基本原料。

步骤 2

将面粉、盐、藜麦、蜂蜜和水加入一个大容器。

步骤 3

用刮刀或硅胶铲搅拌至无干粉。

步骤 4

盖上保鲜膜，放冰箱，预浸泡半小时。

步骤 5

取出加入鲜酵母，再翻拌均匀。

步骤 6

用保鲜膜封好，放冰箱冷藏。每过半小时拿出来翻拌一次，共计四次。

步骤 7

最后一次等发酵至2倍大时（我用了五个小时），取出翻拌排气。

步骤 8

桌面上多撒一些干粉。将面团倒出。

步骤 9

面团表面也撒上干粉。

步骤 10

像叠被子一样叠面团。

步骤 11

四边往中间叠。

步骤 12

翻面。

步骤 13

接缝朝下、光面朝上放入藤篮。

步骤 14

藤篮表面盖一张油纸，再压一个烤盘。室温发酵45分钟。

步骤 15

与上一步同步预热铸铁锅。230度。

步骤 16

40分钟左右时，在干净的桌面上洒一些水。

步骤 17

取一张烘焙用油纸，覆盖在湿桌面上，再将藤篮中的面团倒扣在油纸中间。

步骤 18

将铸铁锅取出（记得戴手套，并做好桌面防烫措施），将油纸连面团一起放进铸铁锅，迅速盖上盖子，放入烤箱。此时潮湿的油纸背面与滚烫的铸铁锅接触，将在里面制造出蒸汽。

步骤 19

烤20分钟后，将盖打开取出。再烤15分钟。

步骤 20

表面金黄后，关烤箱，取出面包，放在烤架上放凉。

90%液体免揉藜麦乡村面包 铸铁锅+家用烤箱的小贴士

1.我没有提前单独浸泡藜麦。 2.因为当前天气炎热，我用了6克鲜酵母。室温低于25度时可以增加到9克。或者按3:1的比例替换为干酵母（即2~3克） 3.这次由于时间限制，放冰箱时间还是短了点。如果宽裕，可以24~48小时低温冷藏发酵，以促使面粉风味进一步释放，面筋含量更高。当然，酵母需要适当减少，每12小时减少1克左右的量。 4.铸铁锅、湿油纸的目的都在于制造高温潮湿的密闭空间。

菜谱创建时间：2021-08-05 10:12:45