选取200g的小黄鱼。 去鳞去内脏，从中间破开成一平面，用盐，料酒，姜丝，腌制15分钟。鱼皮划几刀。
白胡椒压碎备用。 用鸡汁加糖和水调一个碗汁备用。 将洋葱切碎，葱姜蒜切好放入平底不粘锅中炒香，加入白胡椒碎焙干。
将焙干的调料拨到锅边，倒入一点点底油，将腌制好的小黄鱼擦干，鱼肉在下鱼皮在上放入锅中，将调好的鸡汁水倒入鱼皮上，中小火煎制3-5分钟，汁水收干关火闷2分钟，出锅撒入葱花即可上桌。