黑加伦欧包+法棍

作者： 兰兰美善品小厨房

我这方子加了波兰种，并且用了水合法。 想偷懒的就用这个软欧直接法：主面团所有材料放大碗混合在一起，放冷藏一晚，第二天拿出整形，醒20分钟后烤。就这么简单。

用料

• 波兰种（提前一晚做）
• T65面粉 100克
• 干酵母 1克
• 水 100克
• 主面团
• T65面粉 500克
• 水 340克
• 盐 8克
• 酵母 5克
• 玫瑰酱 50克
• 各色果干（葡萄干，无花果干，陈皮丁，核桃仁等。果干提前一晚用冷水或朗姆酒泡软。） 100克

黑加伦欧包+法棍的做法步骤

步骤 1

波兰种：（提前1晚）100克面粉100克水，1克干酵母放入大碗，混合均匀没有干粉，先室温30分钟，有凹凸感，再放冰箱冷藏1晚。

步骤 2

主面团（水合法）：取一个大盆，放入500克T65面粉，340-350克水，先混合均匀到无干面粉后放冰箱冷藏30分钟以上。

步骤 3

小美锅中放入波兰种，主面团，5克干酵母，50克玫瑰酱。设置20秒/速度3-6混合，再用2分钟揉面。

步骤 4

1分钟后放入8克盐，100克干果。揉好的面团放入大盆，盖上保鲜膜放温暖地方发酵，1个小时左右。 （我放了黑加仑，陈皮丁，耐高温巧克力。果干提前用水或朗姆酒浸泡4小时以上。）

步骤 5

如果想做出的欧包有漂亮的气孔，等面团发半个小时后，如视频的方法给面团翻下面，这样每过30分钟重复翻一次，一共翻3次。最后一次翻好面后再盖上保鲜膜醒30分钟，这个过程差不多2个小时。

步骤 6

发好的面团比原来大了2倍。（我这个盆的尺寸是28*13）

步骤 7

台面上撒上干粉，把面团取出，表面也撒上干粉。（欧包的面团是软的，很粘手，可以撒少许的干面粉帮助整形。）

步骤 8

面团轻轻拍打排气

步骤 9

分割成需要的大小。如视频所示面团表面撒少许粉把面团整圆。 这时去预热烤箱，烤箱最少要预热30分钟。

步骤 10

我一个300克面团用中型竹篮整形，竹篮里先撒上干粉，把面团放入发酵。等发到1.5倍大倒出放在铺了油纸的烤盘上。面团表面用割包刀划十字。进预热好的烤箱烘烤。烘烤注意事项看步骤15

步骤 11

我把剩下的面团整形成法棍。

步骤 12

接口处捏紧。

步骤 13

准备块发酵布铺在烤盘上，上面撒上干面粉，把整形好的法棍放上面，布折叠隔开，再撒上面粉放另外一个。把剩余的布盖上放温地方发酵。等发到1.5倍大后，表面撒上干粉，用割包刀斜着割3下，或竖着割1下。再用大的切板，转移到烤盘上。

步骤 14

如果没有发酵布，也可以用油纸

步骤 15

烘烤注意：因为欧包，法棍烘烤需要带有蒸汽的烤箱。我们家用烤箱一般都不带有蒸汽功能。 家用烤箱我们就230度预热30分钟，上面用烤盘盖住烤230度20分钟左右，再取掉上层的烤盘200度烤15分钟左右。时间取决于面包表面上色的状态，还有自家烤箱的脾性。

步骤 16

这样烘烤出来的欧包，法棍上色非常漂亮。

步骤 17

切一个

步骤 18

切面也是相当的漂亮。

步骤 19

欢迎一起交流美食。

菜谱创建时间：2021-08-04 20:07:24