1.、首先把鸭子清洗干净，锅内烧水放入姜片、料酒、葱段，鸭子冷水下锅，煮至血水出来，（从水开后我大概煮了10分钟左右）即可捞出沥干备用。 2、锅内放少许油，把沥干好的鸭子放进去炒干，炒至表面金黄即可捞出备用。 3、锅内放油，油热后放入姜片、大蒜片、辣椒段、花椒、八角，豆瓣酱炒香，之后放入炒干的鸭子，一起煸炒，炒1分钟，放入1勺老干妈、鸡精、蚝油、生抽、料酒、老抽、桂皮，一半的仔姜片，翻炒出香味，再放入漠过鸭子的水，大火煮开后，转中小火焖20分钟，开盖翻炒，再放入剩下的仔姜片，一起翻炒均匀，再次盖锅盖焖煮10分钟，然后开大火收汁，放入适量的盐，翻炒2-3分钟，使其入味，撒上葱花即可装盘开吃啦！