加入清水洗净，再用清水泡一个小时以上，主要是去一下鸡翅中的血水。
把水过滤掉，加入一勺淀粉，一个鸡蛋，一勺耗油，一小勺盐，一小勺花椒粉搅拌腌制。调料根据喜好自己调配，也可以直接购买炸鸡料腌制。
接下去是裹粉，这一步很重要，初次做的朋友可能要多尝试几次才会成功。一边抓翅根一边往翅根上撒粉。
过一下清水，一秒钟就够，再加入裹粉重复一次裹粉流程，这样共两次，就可以让翅根炸的话时候出很好看的鳞片效果。也有抓三次的，个人觉得抓三次裹粉太厚。
上个裹粉效果视频给大家参考。
开炸，油温180度，7分钟。
这套流程也可以适用于炸鸡腿，炸鸡米花。
1.清水浸泡，这个不能省略。 2.油温要控制好，建议恒温。 3.裹粉最少要两次。