1.将三个鸡蛋打入碗中，加少许盐，打匀蛋液，往蛋液加入1.5倍温水，水温不宜太高，用网筛过滤或用勺子刮掉蛋液表面泡沫 2.蛋液碗用保鲜膜密封或用碟子倒扣，冷水上锅，水开后蒸15分钟，时间根据鸡蛋数量和碗的大小决定 3.蒸蛋的同时另起炒锅热油煸炒肉末，搁几滴料酒、少许盐、适量生抽、蚝油（可再加入少许郫县豆瓣酱、白胡椒粉、孜然粉，这样肉酱更香，也可不放，若颜色不够可滴几滴老抽），生粉勾芡收汁，肉酱以浓稠为佳 4.蒸蛋出锅滴几滴芝麻油，淋少许生抽（也可不放，根据各人口味决定），倒上炒好的肉末，洒上葱花，完成！