茄子洗净
中间切开。
再对半剖开。我的茄子个头特别大，所以切了四开。如果茄子小，直接对半剖开就可以。
放入蒸锅，上汽蒸5-6分钟，至茄子八九分熟。
蒸茄子的时候，起锅炸一碗灵魂调料汁。将葱蒜剁成末(蒜末稍多一点)，小米辣剁碎(可用粗辣椒粉代替）锅中放2勺油烧热，下入蒜末、小米辣和葱末爆香至微微发黄。
再加入粗辣椒粉、芝麻、孜然搅拌一下立即关火，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀，盛出备用。
也可以将葱蒜末、小米辣、粗辣椒粉、芝麻、孜然放入碗中，锅中放2勺油烧热后浇到上面，搅拌一下，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和适量鸡精搅拌均匀备用，这样料汁不容易糊，颜色更好。
茄子蒸好后，取出放入平底锅，用特别小的火，慢慢煎，煎掉表皮的水分。
煎至表皮无水分后，再加入一点油，继续煎至茄子外皮焦香，茄子熟透。注意小小火，不要煎糊了。
用铲子轻轻将茄子肉压散，方便入味。
用勺子将料汁均匀铺到煎熟压散的茄子上。
小火再加热1-2分钟，撕上葱花。
有烧烤料再撒上一点更好。
出锅装盘。
超级美味。
蒸过的茄子，再煎出来，口感比较软烂，即使是茄子皮也完全可以吃，而且比较省时省力，个人感觉比烤箱、空气炸锅和微波炉版烤茄子口感都要好。