1、鲈鱼洗干净 少量盐腌制 鱼背切3刀两面同步 插入生姜片 腌制 1~3小时
2 热锅 倒油 放入生姜片 把鲈鱼身上水迹用厨房用纸插干 避免溅油 油很热冒烟再把鱼放下去调小火到中火去煎至 一面一面煎 每一面需要耐心等候不能乱翻 不能容易皮肉分离 知道焦脆 不粘鱼皮 再翻至煎另外一面
3、两面煎至金黄 特别鱼尾巴也要注意煎金黄~把切好的蒜小米椒放进去 然后再把调好的料酒 生抽 老抽 啤酒 比例 倒进去 手上准备好锅盖 倒进去立马闷住 3~5分钟 再打开锅盖 看到汤汁浓稠 用锅铲子来回浇到鱼的各个部位 加入青椒 (最后放 怕太早会变黄影响色泽)慢慢稀释~尝尝汤汁咸淡~适当加点盐 和白糖少量
4 最后一步 大火收汁 留一点汤汁 把鱼盛盘子里 葱花撒上去 汤汁浇上去即可