鲫鱼洗净，去除鱼腹内黑膜，擦干表面水分。
宽油（最好用花生油），放一勺盐，切少许姜片爆香，鱼大火下锅，下锅3秒后前后晃锅防粘，不要用锅铲，煎至表皮金黄酥脆后用锅铲翻面然后同上。
鲫鱼两面煎至金黄后可以捞出一部分油来，不关火，倒入沸水，倒水时沿着锅边倒，以免冲破鱼肉。开大火烧开。
鱼汤烧开前可以小葱切段或切末，豆腐切块。
烧制鱼汤奶白后可加入豆腐、煎蛋、菇类等配菜，再次烧开后转小火加入葱段，等再次烧开后放盐和鸡精、白胡椒粉调味。关火。