干香菇泡发洗净切丁，泡香菇的水留上面干净部分备用；莼菜洗干净；火腿、牛肉、虾仁切丁；鸡蛋打散，香菜切段。 准备半碗淀粉水。
不粘锅里放少量香油，炒香火腿丁、香菇丁。 加入开水烧开，留下的泡香菇的水一起加进去。
烧开后放入淀粉水搅拌均匀，再次烧开后微微粘稠。
放入牛肉丁，虾仁，虾皮，煮一分钟。 放盐，胡椒，鸡精调味。
放入莼菜，再次烧开后放入打散的鸡蛋搅拌均匀，最后撒入香菜出锅。