🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵

作者： 罗罗好爱吃

依然是宵种法…也可以看作“冷藏中种” 食材上略有差异…前一晚准备好…第二天只需一次发酵…大大缩短制作时间…省时省事…做出来的吐司依然足够柔软、细腻 加入甜甜软软的葡萄干…利用天然果干来增加面包的风味…葡萄干和吐司的结合…真的太好吃了 ✅制作前计算好时间…宵种需要冷藏发酵13-17个小时…夏季13个小时左右… 拉开面团可以看到内里发酵后的蜂窝状组织 ✅ 主面团部分牛奶和鸡蛋记得前一晚放冷藏… ✅所需食材在图3⃣️配方为两条450克吐司

用料

• 宵种面团材料 🍀🍀🍀
• 高粉 300克
• 水 190克
• 蜂蜜 5克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团材料 🍀🍀🍀
• 高粉 200克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 55克
• 纯牛奶 75克
• 细砂糖 35克
• 盐 5克
• 黄油 45克
• 葡萄干 100克

🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵的做法步骤

步骤 1

宵种面团材料全部加入揉至初步扩展就可以…整理面团包保鲜膜放冰箱冷藏…

步骤 2

葡萄干第二天提前清水泡软（大概泡30分钟左右）沥干水、厨房纸吸干表面的水分 宵种面团大概发酵到2.5-3倍大

步骤 3

发酵组织

步骤 4

将宵种面团剪小块…加入主面团材料 后油后盐法揉面…

步骤 5

至完全扩展出薄膜…

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步骤 6

步骤 6

然后加入软化的葡萄干接着揉30秒左右混合均匀…

步骤 7

揉好的面团不用发酵…均分成6份滚圆…盖保鲜膜松弛15分钟。 ✅新手bb感觉略有粘手的话可以在手和垫子上薄薄的抹一点油水…会比较好整形 ✅另外不同室温下同样水量的面团干湿度也会不一样…灵活操作。

步骤 8

取一份擀成长椭圆翻过来左右1/3处向中间折叠。

步骤 9

接着擀长、有大气泡要按掉。

步骤 10

从上至下卷起。

步骤 11

全部做好放入吐司盒中发酵。

步骤 12

发酵至9分满，表面喷一点水，防止过早干皮…预热烤箱。

步骤 13

预热好的烤箱底层🔥上火160度、下火210度烘烤40分钟左右…上色完成要及时加盖锡纸…

步骤 14

出炉震下模具脱模放凉网、表面刷一层蜂蜜水、也可以不刷（蜂蜜水大概5克蜂蜜10克水调匀）

🍞甜甜软软葡萄干吐司㊙️一次发酵的小贴士

㊙️不同品牌面粉吸水性不同… 季节温度不同…面团的干湿状态都会不一样 做的时候请预留部分液体方便做出调整… ✅烘烤温度和时间仅供参考…实际根据自己烤箱火候来噢…下火高温上火低温烘烤有助于吐司长高 ✅另外、种面团建议放在冰箱中间部位…因为有些冰箱夏季靠内壁位置气温非常低…可能影响发酵…

菜谱创建时间：2021-08-02 09:54:08