油炸臭豆腐

作者： 狸花喵本喵

学会它！从此臭豆腐自由！ 只有自己做的才能满足我这重口味吃货！ 以下为两人食，量词勺为吃饭用饭勺。 虽然它有些许的麻烦，材料用到的也很多，但相信我一定要试一次！绝不后悔！

用料

• 臭豆腐 2块
• 北豆腐/卤水豆腐 2斤
• 香菜 5-6根（根不要扔）
• 蒜 6瓣
• 孜然粉 1勺
• 孜然粒 1勺
• 五香粉/十三香 1勺
• 小茴香粒 1茶勺
• 大葱 1/3根
• 大料 1个
• 桂皮 2小块
• 甜面酱 1勺
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 绵白糖 3茶勺
• 淀粉 1茶勺
• 辣椒 5个
• 二八麻酱 5勺

油炸臭豆腐的做法步骤

步骤 1

先来准备灵魂酱汁：葱、蒜切末（蒜留一些做蒜汁用），香菜根洗净，大料桂皮用量如图一，起锅烧油，油微热转小火，放入备料炝锅翻炒。一定要小火。

步骤 2

起锅烧油前，为了避免手忙脚乱，再准备一碗，放入甜面酱、生抽、老抽各一勺，绵白糖3茶勺，孜然粒、孜然粉、十三香/五香粉各一勺，小茴香粒一茶勺，拌匀备用，再步骤一炝锅后倒入即可，切记用小火，千万不要糊锅。

步骤 3

翻炒均匀后，倒入500ml水（水量可自由把握），待水开沸腾，放少许盐（这里不要放太多，提味即可），淋入水淀粉，再次水开沸腾时，出锅即可，灵魂酱汁就完成啦~

步骤 4

这里说下豆腐的处理方法（喜欢重口味的一定不要忽略这一步！如果不喜欢重口味，可以忽略此步骤！）。提前一天买好豆腐，切薄块备用。找一个大饭盒，里面放两块臭豆腐和汁，碾碎。

步骤 5

碾碎程度如上，倒入食用水拌匀，（水量大概是没过豆腐块即可），把切好的豆腐块放入饭盒中，盖上盖子放置冰箱冷藏层，浸泡一天。重口味一定要浸泡！相当入味！

步骤 6

起锅烧油，炸豆腐，油温6成就可以下浸泡好的豆腐啦，中火即可，这里比较耗时，豆腐炸好，即大功告成啦~

步骤 7

其它配料：香菜切段；蒜末放点水就是蒜汁；麻酱最好用二八酱用水或香油顺时针或逆时针一个方向调开就行；辣椒油用干辣椒切碎加粗细混合的辣椒粉，可以再放一点虾皮，芝麻，花生粒，放碗中备用，起锅烧油，油热冒烟关火，油浇在碗中即可；臭豆腐汁，从王致和/老才臣臭豆腐瓶中取两勺汁、半块臭豆腐，碾碎后倒入少许水即可。

油炸臭豆腐的小贴士

做料汁时候一定要小火，别糊啦~香菜根提味杠杠的，千万别扔啦~ 希望你们能如我一样爱上这重口味~

菜谱创建时间：2021-08-01 18:41:37