1.茄子削皮，把茄子切条，切好后发入盘子里再放一大勺盐抓匀，腌制15分钟腌出水分，腌好后用手挤出剩余水分，把水分倒掉，用清水洗一下茄子。蒜拍碎，小米辣切粒，猪肉剁成肉沫备用。
2.拿一个空碗调酱汁：碗中放两勺生抽，一勺老抽，一勺陈醋，一勺白糖，小半勺盐，一勺淀粉和小半碗清水搅拌均匀备用。
2.锅热下油，把肉沫炒至变色再放蒜末和小米辣翻炒出香味，再放茄子翻炒，翻炒至茄子表面微微焦黄再放入调好的料汁翻炒均匀后盖上盖子小火焖煮三分钟最后再放入撒上葱花翻炒均匀即可出锅。